লাইফস্টাইল ডেস্ক :

কুরবানি ঈদ মানেই মাংসের নানান পদ আর তার সঙ্গে গরুর ভুঁড়ি বা বটের মুখরোচক রান্না। তবে ভুঁড়ি পরিষ্কারের ঝক্কি-ঝামেলায় অনেকেই এই প্রিয় খাবারটি এড়িয়ে চলেন। কিন্তু কিছু সহজ কৌশল অবলম্বন করলে এই কঠিন কাজটিও হয়ে ওঠে বেশ সহজ। নিচে গরুর ভুঁড়ি দ্রুত ও কার্যকরভাবে পরিষ্কার করার কিছু উপায় তুলে ধরা হলো:

১. চুন ব্যবহার পদ্ধতি:

প্রস্তুতি: প্রথমে ধারালো ছুরি দিয়ে ভুঁড়িটিকে দুই ভাগ করে ভেতরের সব ময়লা বের করে নিন। এরপর গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন।

চুন মিশ্রণ: একটি বালতিতে পরিমাণ মতো শুকনো চুন নিয়ে তাতে পানি মিশিয়ে টুকরো করা ভুঁড়িগুলো ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। খেয়াল রাখবেন, ভুঁড়ি যেন চুনের পানিতে সম্পূর্ণ ডুবে থাকে।

পরিষ্কার করা: ৪০-৪৫ মিনিট পর ভুঁড়ির টুকরোগুলো চুন মিশ্রিত পানি থেকে তুলে ছুরি বা চামচ দিয়ে ভালোভাবে চেঁছে নিন। এতে ভুঁড়ির কালো অংশ খুব সহজেই উঠে আসবে এবং ভুঁড়ি সাদা ধবধবে হয়ে যাবে। যদি কিছু ময়লা লেগে থাকে, তবে আরও ১০-১৫ মিনিট চুনের পানিতে ভিজিয়ে রাখলে তা সহজেই পরিষ্কার হয়ে যাবে।

২. গরম পানি ও হলুদ পদ্ধতি:

প্রাথমিক পরিষ্কার: ভুঁড়িকে কয়েকটি বড় টুকরো করে কলের পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন।

গরম পানির ব্যবহার: একটি বড় হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিন। অল্প অল্প করে ভুঁড়ির টুকরো ফুটন্ত পানিতে ১২-১৩ সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। এর বেশি সময় রাখবেন না, কারণ এতে ময়লা নরম হওয়ার বদলে উল্টো আটকে যেতে পারে।

আঁচড়ে ময়লা দূর করা: গরম পানি থেকে বের করে একটি স্টিলের চামচ বা ছুরি দিয়ে ভুঁড়ির কালো অংশ আঁচড়ে তুলে ফেলুন। ভুঁড়ির খাঁজকাটা অংশগুলোতে কয়েক সেকেন্ড বেশি সময় গরম পানিতে ভেজাতে পারেন।

হলুদ মিশ্রণ: ভুঁড়ির দুর্গন্ধ দূর করতে এবং আরও ভালোভাবে পরিষ্কার করতে, প্রাথমিকভাবে পরিষ্কার করা ভুঁড়িগুলো আবার গরম পানিতে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। এতে ভুঁড়িতে থাকা তেল ও ময়লা ভেসে উঠবে এবং দুর্গন্ধ অনেকটা কমে যাবে। সেদ্ধ করা ভুঁড়ি গরম থাকা অবস্থায় আবারও চেঁছে নিলে চর্বি ও পর্দা সহজেই উঠে আসবে।

৩. লেবু বা ভিনেগার পদ্ধতি (চুন ছাড়া):

লেবুর ব্যবহার: দুটি পাকা লেবুর রস বের করে ফুটন্ত গরম পানিতে মিশিয়ে নিন। এতে বড় টুকরো করে কাটা ভুঁড়ি এক থেকে দুই মিনিট ভিজিয়ে রেখে তুলে নিন। এরপর স্টিলের চামচের সাহায্যে আঁচড়ে কালো অংশটি উঠিয়ে ফেলুন।

ভিনেগারের ব্যবহার: ভিনেগার ও লবণ মিশ্রিত পানিতে ভুঁড়ি ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর তুলে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। ভুঁড়ির উপরের ও নিচের দুটি চামড়ার পরত থাকে, এক কোণা থেকে উপরের পরতের অংশ ধরে টেনে ধীরে ধীরে কালো অংশ আলাদা করে ফেলতে পারেন। উল্টো দিকের কালো অংশও হাতের সাহায্যে উঠিয়ে ফেলুন।

দুর্গন্ধ দূর করার উপায়:

পরিষ্কার করার পর ভুঁড়ির দুর্গন্ধ দূর করতে, পর্যাপ্ত পানিতে লবণ ও আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া মিশিয়ে ভুঁড়ি ২০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। আরও ভালো ফলাফলের জন্য, সেদ্ধ করার পানিতে দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে তারপর ভুঁড়ির টুকরাগুলো দিয়ে আরও দশ মিনিট সেদ্ধ করতে পারেন। আদা বাটা ও হলুদ গুঁড়া পানিতে মিশিয়েও ভুঁড়ি ফুটিয়ে নিলে গন্ধ দূর হয়।

এই সহজ পদ্ধতিগুলো অনুসরণ করে কোরবানির ঈদে সহজেই গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করে মজাদার পদ তৈরি করতে পারবেন।